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鱼鳞冻

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我们白洋淀人最爱吃鱼。有一句谚语可以佐证人们对鱼的偏爱:无鱼不成席,无鸡不成筵。人们不但爱吃鱼,而且吃得也讲究。今天我要说的是关于鱼鳞的事,其他讲究以后再说。 

说到鱼鳞,人们往往在割鱼时把它当作废物扔掉。实在可惜呀,在我们这里这些被当作废物的鱼鳞却能做出美味的鱼鳞粉。 

记得小时候,我家吃鱼时,父亲总是把鱼鳞收起来,洗干净,放在碗里,再加上水,放入锅里蒸;锅里的水几个开后,把盛有鱼鳞的碗端出来,把鱼鳞捞出扔掉,然后父亲小心地把碗端到阴凉处,放好。过了一段时间神奇的事情发生了,原来碗里的“水”凝固成了凉粉一样的东西。父亲把它叫做“鱼鳞粉”。父亲将“鱼鳞粉”划成小方块,再放入事先捣好的蒜泥,撒点盐,倒入醋,点上香油,拌均匀,成为一道上乘的菜肴。在这里醋和蒜是最主要的,醋蒜不够味道就差多了。这“鱼鳞粉”像凉粉,又比凉粉细嫩透明,放到嘴里就化了,味道鲜美可口,比吃鱼别有风味。 

当时要吃鱼鳞粉只能等到天气凉爽了,夏天是不能的。因为气温高,蒸过鱼的“水”凝固不了。而现在可以把它放入冰箱里,一会的功夫晶莹透亮的“鱼鳞粉”就能端上餐桌了。不过一定要快点吃,不然“鱼鳞粉”很快就成为“鱼鳞水”了。 

现在“鱼鳞粉”成了白洋淀人招待客人的特色菜!每当亲朋好友来做客,首先要品尝“鱼鳞粉”这道菜。
顺便说一下,如果鱼鳞粉上了桌,吃了一会儿还是块状,那绝不是正宗的鱼鳞粉了。
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